Larousse de la cocina

Larousse de la cocina
Editorial: Larousse
ISBN: 9788415411772
Páginas: 448

Reseña de Mustis

¿Qué os parece si hoy os traemos la reseña de una enciclopedia? Vaya, ya puedo oír vuestros ¡buuuuhs! a kilómetros de distancia. Pero, ¿y si os digo que se trata del Larousse de la cocina, y que es una maravilla de libro? Bueno, parece que ahora ya os noto menos reticentes...

Lo primero que llama la atención es su exterior: es un libro de gran formato y tapa dura, con un tacto genial y el lomo forrado en tela. Si nos adentramos en sus páginas vemos que, tras un prólogo de Martín Berasategui, está organizado alfabéticamente, como un diccionario. ¿Y qué términos encontramos en este diccionario? Pues desde productos básicos como arroz o azúcar hasta técnicas de cocina como gratinar o picar, ilustradas paso a paso, pasando por deliciosas recetas con fotos a toda página. Todas las recetas indican para cuántos comensales están pensadas, y el tiempo de preparación y de cocción.

Además, de vez en cuando hay especiales a doble página sobre distintos tipos de cocina y sus recetas: china, barbacoa, rusa, incluso cocina de microondas o cócteles. Al final del libro se incluye un calendario gastronómico con 48 recetas perfectas para fiestas, agrupadas por estaciones y divididas en primeros y segundos platos.

Y ahora, llegamos a lo interesante: ¿es realmente útil un libro de cocina con las características de éste, concebido como un diccionario? Yo diría que rotundamente sí. Y además os pondré un ejemplo: Imaginaos que queréis hacer una sopa bullabesa y  no sabéis exactamente cómo. Bien, pues buscáis en el libro y ahí tenéis la receta. ¡Ah! Pero en la receta pone que escamemos el pescado y que escaldemos los tomates, y no somos muy expertos en cocina. Nada más fácil: buscamos escamar y escaldar, y nos cuentan paso a paso cómo hacerlo. Y aún más: la sopa necesita una salsa alioli, que en la misma receta nos explican perfectamente cómo cocinar. Fácil, ¿verdad?

A pesar de ser un diccionario en su concepción, el Larousse de la cocina incluye más de mil recetas, a cada cual más atractiva: pescados, carnes, postres,... una gran variedad que, unida a las explicaciones pormenorizadas sobre las técnicas culinarias, hará de cualquiera de nosotros unos reyes de la cocina.